PASTA DELLA GABRY CON MELANZANE

Ieri la mia amica Gabriella mi ha letteralmente salvato la vita! Ero in piena crisi da "cosa preparo da mangiare ad Andrea" quando ad un tratto l'illuminazione... la pasta alle melanzane della Gabriella! Semplice, veloce ma soprattutto veramente gustosa.

Ingredienti per due persone:

• 180 gr. di spaghetti;
• 1 melanzana oblunga;
• parmigiano;
• 6 pomodorini;
• 1 cipolla;
• pepe;
• olio;
• sale;
• 80 gr. pancetta affumicata a cubetti (variante della Chiara).

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola di acqua.

Nel frattempo prendere una padella, metterla sul fuoco, aggiungerci la cipolla tagliata a cubetti sottili e un pochino di acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a cubetti piccolini, lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiungere poi il pepe, e la pancetta affumicata, procedere a lavare bene i pomodorini e tagliarli a cubetti, aggiungerli al resto del condimento e spegnere sotto il fuoco.

Appena l'acqua bolle nella pentola aggiungere il sale e buttare la pasta.

Nel frattempo grattugiare il parmigiano.

Scolare la pasta, metterla nella padella insieme al condimento, aggiungere parmigiano e un filo di olio, lasciare cuocere un minuto e servire! 

Buon Appetito!